Warmer Hülsenfrüchte-Salat mit Rucola

Zutaten für den Salat (ca. 4 Portionen)

• 250 g Bunte Hülsenfrüchte, z. B. von Davert
• 150 ml Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• 1 Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Zwiebel, feine Halbringe
• 1 Aubergine, gewürfelt
• etwas Öl zum Anbraten
• Rucola nach Belieben

Zutaten für das Dressing

• 35 ml Aceto Balsamico
• Pfeffer, Muskat, Koriander, Kreuzkümmel, Schärfe
• 1 EL Umami-Soße
• 1 TL Honig
• 25 ml Olivenöl

Zubereitung

Die Hülsenfrüchte über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten, den Mix in einen Topf geben und 0,6 l Wasser, den Weißwein, das Lorbeerblatt sowie etwas Salz zugeben und eine Stunde kochen. In der Zwischenzeit Paprika, Zucchini, Zwiebel und Aubergine zerkleinern und in etwas Öl anbraten. Sobald die Hülsenfrüchte fertig sind, diese mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen, danach zum noch warmen Gemüse geben. Den Rucola nur noch locker unterheben.

Alle Zutaten für das Dressing mit dem Pürierstab mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht sparsam mit dem Dressing übergießen.

Quelle abgewandelt: rapunzel.de/bio-rezept-huelsenfruechte-salat--1071.html

Guten Appetit!