Curry-Gemüse-Couscous

Zutaten für 4 Portionen

• 300 ml Gemüsebrühe
• 150 g Couscous
• 150 g Erbsen, aufgetaut
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Dose Mais
• 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
• 1 gelbe Paprikaschote, gewürfelt
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, in Halbringe geschnitten
• etwas Öl zum Anbraten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Dattelmus
• Currypulver, Chilipulver, Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel
• 200 g Schafskäse
• 2 EL Petersilie, gehackt
• Oliven nach Belieben

Zubereitung

Paprika, Möhren und Zwiebeln putzen, klein schneiden und mit etwas Öl kurz anbraten, mit Tomatenmark, Dattelmus und den Gewürzen abschmecken. Kichererbsen und Mais abgießen, zusammen mit den Erbsen zum noch heißen Gemüse geben und mit anwärmen.

Den Couscous mit der heißen Brühe übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Alle Zutaten (Gemüse + Couscous) in eine große Schüssel geben. Den Schafskäse darüber zerkrümeln, die Petersilie dazugeben sowie die Oliven dazugeben und alles miteinander vermengen.

Guten Appetit!